食品凈化車間裝修工程布局原則安全管理的規(guī)范化；生產(chǎn)過(guò)程的合理化；空間利用闊大化；目視管理簡(jiǎn)潔化。凈化車間布局中的衛(wèi)生要求：1、現(xiàn)場(chǎng)面積要求適應(yīng)生產(chǎn)，布局合理，排水暢通2、現(xiàn)場(chǎng)地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料建設(shè)，平坦、無(wú)積水、保持清潔3、現(xiàn)場(chǎng)出口和與外連的排水、通風(fēng)處設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。4、現(xiàn)場(chǎng)墻壁、天花板和門窗使用**、明亮、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料。門的要求是嚴(yán)格的推拉式，如果現(xiàn)場(chǎng)通向外部，建議使用專業(yè)的快速提升門。推拉式門體離墻縫和推拉軌道積水處理不當(dāng)，由不變形材料制成，墻角、地角、頂角應(yīng)有弧度。5、工廠內(nèi)操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工具應(yīng)**、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固材料。6、在適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備和用品，水龍頭是非手動(dòng)開關(guān)。根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，工廠入口應(yīng)設(shè)置鞋、靴、車輪消毒設(shè)施。7、設(shè)置與工廠連接的更衣室。8、食品加工凈化車間廠以鋼結(jié)構(gòu)和磚結(jié)構(gòu)為主，根據(jù)產(chǎn)品的需要，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)適合具體食品加工的特殊要求。9、工廠空間應(yīng)適應(yīng)生產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)加工人員的人均面積(除設(shè)備外)應(yīng)在1.5平方米以上。過(guò)于擁擠的工廠不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的沖突，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，容易引起產(chǎn)品污染。車間頂面高度不應(yīng)小于3米，蒸煮間不應(yīng)小于5米。10、食品加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、淋浴室、廁所等，應(yīng)在建筑物上結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品和速凍食品的冷凍庫(kù)和加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體結(jié)構(gòu)。11、工廠布局方便各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互連接，加工過(guò)程衛(wèi)生控制方便，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。12、加工現(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn)原則上，應(yīng)按產(chǎn)品加工工藝順序布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔的環(huán)節(jié)過(guò)渡，不得在加工工藝中交叉倒流。13、清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間采取相應(yīng)的隔離措施，控制彼此的人流和物流，避免交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗口進(jìn)行。14、設(shè)置工具清洗、消毒室，配置工具清洗、消毒用清洗槽、消毒用清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)供應(yīng)冷熱水，熱水溫度應(yīng)在82℃以上。15、凈化車間現(xiàn)場(chǎng)整個(gè)地面水平在設(shè)計(jì)和建設(shè)時(shí)應(yīng)略高于工廠地面水平，地面約6-10坡度，利排水16、工廠墻面應(yīng)鋪2米以上的墻裙，墻面應(yīng)用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪裝，用明亮、**、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料復(fù)蓋?，F(xiàn)場(chǎng)的角、角、頂角曲率半徑在3厘米以上呈弧形。工廠頂面用的材料要清潔。17、工廠門窗有防蟲、防塵和防鼠設(shè)施，使用的材料耐腐蝕易于清洗。18、窗臺(tái)離地面1米以上，有45度的斜面(一般工廠不建議設(shè)置內(nèi)窗臺(tái)，設(shè)置內(nèi)窗臺(tái)要求45°的傾角)。19、現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)用水的供水管應(yīng)采用不易生銹的管材，供水方向應(yīng)逆加工工藝方向，即從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。20、為了防止水管外的不潔水被虹吸倒入管道，在水管的適當(dāng)位置安裝止回閥。21、現(xiàn)場(chǎng)排水溝應(yīng)用表面光滑、不滲水的材料鋪設(shè)，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，形成3%的傾斜度，保證現(xiàn)場(chǎng)排水順暢，排水方向也從清潔區(qū)向非清潔區(qū)排出。排水溝應(yīng)加入不銹材料作為活動(dòng)的爐渣。22、現(xiàn)場(chǎng)排水的地漏應(yīng)采取防固物進(jìn)入的措施，家畜加工廠的熱打毛之間應(yīng)采用明溝，以便去除羽毛和污水。排水溝的出口需要防鼠網(wǎng)罩，現(xiàn)場(chǎng)地漏和排水溝的出口需要用u型或p型、s型等存水彎曲的水封，防止蟲臭。